皆さんはギー（GHEE）という食材をご存知でしょうか。
最強の油と言われ、高い抗酸化作用と豊富な栄養素で、美容効果が注目されている、今話題の食材です。
ギー（GHEE）とは
バターを発酵させて、水分やたんぱく質を除いた油。発祥はインド。
最強の油として、注目を集めています。
僕は「シリコンバレー式 自分を変える最強の食事」で知りました。
最近、有名人が使用しているとかで、流行っているみたいですね。
ギーの特徴
乳製品でお腹を壊す人でも安心して食べられる
よく牛乳を飲んだり、生クリームやバターを食べるとお腹を壊す人がいます。これは、乳製品に含まれる、カゼインというたんぱく質や乳糖が体内で消化できない、しにくいことが原因となります。特にカゼインはアレルギーを持っている人も多く、メリットよりデメリットの方が多い栄養素です。
ギーの場合、発酵過程でカゼインと乳糖が除去されます。 99％が純粋に油で構成されている為、乳製品を食べられない人でも、比較的安全に食べることができます。
※製品によって、細かい成分は変わってきますし、個人差があるので必ず、少量試してから使うようにしてください。
中鎖脂肪酸が含まれる
ココナッツオイルやMCTオイルで話題の中鎖脂肪酸が含まれています。脂肪にはいくつか種類があります。
先ずは、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸。
飽和脂肪酸の種類として
- 短鎖脂肪酸
- 中鎖脂肪酸
- 長鎖脂肪酸
があります。これらは炭素結合の数で分類されています。
イメージ的には、短いほど結合数が少ないので分解されやすくなります。
その中でも中鎖脂肪酸は、消化酵素や胆汁酸の力を借りなくてもきちんと消化され、体への負担が少なく、効率的なエネルギー源となります。
取り続けるとエネルギーとして脂肪が使われやすくなる体質になり、ダイエット効果の大きな栄養素です。
栄養価が高い
バターが原材料のため、バターの栄養素が丸々含まれています。
ビタミンA、E、D、Kはもちろん。カルシウムなどのミネラルも豊富です。
特に骨を生成するうえで、ビタミンDとカルシウムを同時にとれるというメリットは大きいです。
バターのデメリットであった、カゼインや乳糖が除去されているので、バターよりも毒素が少ないとも言えます。
長期保存が可能
バターって実は水分量が１５％ほどあります。その為、水分から酸素が取り込まれ、酸化しやすいく、腐りやすいです。
保存環境を適切に保てば、割と持ちますが、高温多湿の日本では中々難しいです。
冷蔵庫に入れっぱなしにしていても、確実に酸化が進みます。
本来、飽和脂肪酸は酸化しにくいんですけどね。。。
一方、ギーの場合は、発酵により水分が抜けている為、長期保存が可能です。純粋な油ですから。バターの場合は水分を含んでいる為、酸化しやすいですが、ギーは含んでいないので、酸化もしにくい。
便利ですね。大量購入が可能なため、お財布にも優しい。
沸点が高い
前述の通り、水分が含まれていない純粋な油のため、沸点が高くなります。
炒め物などの料理にバターを使う場合、気を付けないとすぐに焦げてしまいますが、
ギーはそれがありません。
ギーの沸点は、およそ250度なので、ラードと同じような使い方ができます。
匂いと癖が強い
ギーの最大のデメリットであり、ギーを試してみようとする人の最大の難関になります。
そもそも原材料のバターが匂い強いので、凝縮させたギーはさらに匂いが強くなります。
それによる癖の強さも半端じゃありません。
結構最近だと、ギーを進めるブログやテレビ番組もありますが、なぜこの点にあまり触れないのかが疑問でしょうがないです。
めっちゃ臭いです。料理すると台所中に匂いが充満します。
料理に使うと、その料理は確実にギー臭くなります。
あまり気にならない人はいいですが、僕の妻は完全に受け入れられず、せっかく作った料理を食べてもらえませんでした。
何度も料理にこっそりとギーを使って食べさせようとしましたが、独特のにおいですぐにバレます。僕があまりにしつこかったせいで、妻は怒りギーを使った料理を妻の前に出すことを禁じられました。
今後、おいしいギーの食べ方を研究して、ブログで報告します。
ギーの入手方法
僕はアマゾンで購入しました。結構高いです。スーパー等では見たことありません。
100% オーガニックギー(Ghee)バター, 8oz （海外直送品）
iHerbというアメリカの通販サイトがお勧め。
高品質のギーが格安で購入できる上に、しっかりと日本語対応されていて使わない理由がない。
ギーの効果
特徴を読んでいただいただけでもギーの良さが伝わったと思いますが、その効果効能は絶大です。そもそも、人間の脳の60％以上は脂肪でできており、健康な脳を維持するには脂肪は欠かせません。
しかし、昨今のダイエットブームや間違った情報により、脂肪・脂質は悪者にされてきました。
それにより、日本人の生産能力は低下し、バブル崩壊、経済の低迷が起こったと言っても、過言ではありません・・・
免疫機能を高める
ギーの豊富な栄養素により、免疫機能が高まります。
ギーに多く含まれているビタミンA、Eが特に免疫機能を高める役割を果たしています。
ビタミンAは、皮膚の粘膜を強化するので、ウイルスの感染を予防します。
ビタミンEは、細胞膜を活性酸素から守る働きがあるため、血行を良くし、冷え症や肩こりを予防します。
抗酸化作用
これが特にギーが注目される効能です。
先ず、ギーは動物性脂質であり、飽和脂肪酸と呼ばれる脂質です。
脂質は、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に分かれます。不飽和脂肪酸は酸化しやすく、飽和脂肪酸は酸化しにくくなってます。
酸化された油を摂取すれは、人間の体も酸化されてしまいます。
酸化されていない良質な油を摂取することが、健康体の第一歩です。
酸化されている油は、体内に炎症を起こします。この炎症により、日々のだるさや不調が生まれます。
ギーの場合は、水分が含まれていないため、バターよりも酸化しずらくなっています。
これにより、良い状態を保てていられるので、これまでの油をギーに置き換えるだけで、酸化した油を摂取する量を減らせ、結果人体の酸化を抑えられます。
また、抗酸化物質を豊富に含んでいることもプラスに働きます。
特にビタミンEは若返りのビタミンと呼ばれるほど、抗酸化作用があります。
脂質を摂取することで、体内へのビタミンの吸収率も上がり、肌のハリやツヤが良くなります。
これら、抗酸化作用により、美と健康の両方を手に入れることができます。
抗アレルギー作用
日本人の2人に1人は何かしらのアレルギーをもっています。
実際、僕は小麦、イースト菌、ハウスダストにアレルギー反応が出ます。
妻は、ハウスダスト、猫、甲殻類等にアレルギー反応が出るアレルギー夫婦です。
（子供が心配）
ギーに含まれる共役リノール酸には
- アレルギー物質の生成を抑える働き
- アレルギー反応そのものを抑える働き
があります。
積極的に摂取したいギーですが、やっぱり匂いはどうにかしないと日本人にはきついと思います。アマゾンのレビューでは、美味しいと書かれているものをよく見かけますが、美味しくのかな？僕はあまりわかりません。
何とか、ギーを美味しく食べられる料理を研究していきます。
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